胃に効く食べ物|大根

公開日: : 最終更新日:2013/08/22 01胃の病気, 02胃炎対策・治療, 慢性胃炎, 胃炎, 萎縮性胃炎, 野菜・果物, 食品 ,

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比較的日常にある野菜でも調理の仕方で、栄養の摂り方に変化が出るそうです。
大根も消化を助ける働きがあるのですが、熱してしまうと半減してしまうとか。
おでんに入ったほっこりとした大根も私好きなのですが、胃がもたれるときとかはサッパリとした大根おろしいいですよねぇ。

消化酵素ジアスターゼ

大根の葉に近い部分に多く含まれる消化酵素ジアスターゼ(アミラーゼとも言います)。
体内においては膵臓や唾液腺から分泌される消化酵素で、デンプンを分解します。
胃もたれ、胸やけ、食べ過ぎ、消化不良、胃の膨満感などに効果が期待できる成分で、実際に胃薬としても市販されています。

日本では三共の事実上の創業者である高峰譲吉氏は「古くから餅を食べるとき大根おろしをつけて食べると胃がもたれないと言う事」をヒントとして、ジアスターゼの抽出に成功したともいわれています。

大根からジアスターゼを摂取するなら

消化酵素であるジアスターゼは、熱に弱いので大根おろしなどで摂取するのがよいでしょう。
その場合、酸化にも弱いため食べる直前にすりおろすのがよりよい食べ方と言えます。
ただし、胃が弱っている状態ですと、同じく大根に含まれる辛味成分が胃に刺激を与え、胃に痛みを感じることもあります。それでは逆効果ですので、「最初のひとくちが生の大根」というのは、注意して食べるようにしましょう。

ジアスターゼが含まれる食品

イメージしやすいのはカブですね。それからヤマイモに含まれています。

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